食品级海藻酸钠（粉末）

食品级海藻酸钠（颗粒）

　　海藻酸钠是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物，其分子由β-D-甘露糖醛酸(β-D-mannuronic，M)和α-L-古洛糖醛酸(α-L-guluronic，G)按(1→4)键连接而成。海藻酸钠的水溶液具有较高的黏度，已被用作食品的增稠剂、稳定剂、乳化剂等。海藻酸钠是无毒食品，早在1938年就已被收入美国药典。海藻酸钠含有大量的—COO－，在水溶液中可表现出聚阴离子行为，具有一定的黏附性，可用作治疗黏膜组织的 药物载体。在酸性条件下，—COO－转变成—COOH，电离度降低，海藻酸钠的亲水性降低，分子链收缩，pH值增加时，—COOH基团不断地解离，海藻酸钠的亲水性增加，分子链伸展。因此，海藻酸钠具有明显的pH敏感性。海藻酸钠可以在极其温和的条件下快速形成凝胶，当有Ca2+、Sr2+等阳离子存在时，G单元上的Na+与二价阳离子发生离子交换反应，G单元堆积形成交联网络结构，从而形成水凝胶。海藻酸钠形成凝胶的条件温和，这可以避免敏感性药物、蛋白质、细胞和酶等活性物质的失活。由于这些优良的特性，海藻酸钠已经在食品工业和医药领域得到了广泛应用。

　　海藻酸钠为白色或淡黄色粉末，几乎无臭无味。海藻酸钠溶于水，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂。

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典型应用：

肉制品——独特的热不可逆凝胶保水剂

　　利用海藻酸盐与钙离子反应形成热不可逆凝胶的性质，可应用于肉灌肠类，改善产品的质构和切片性能；应用于肉丸类，可显著提高产品的脆度及弹性；应用于烧烤、油炸肉制品表面涂膜，可减少烹制时的汁液流失，使产品汁多肉嫩。

面制品——抗淀粉老化，优良的组织改良剂

　　海藻酸盐作为一种天然高分子多糖，具有良好的吸水、持水、成膜等功能，可降低淀粉失水造成的回生老化，还具有良好的组织改良、促进面筋网络形成的作用，能够增加米面制品的弹性，防止冷冻米面制品表皮开裂。应用于冷冻鲜面、方便面等面制品中具有强亲水性、粘结性，可改善面团的组织结构，增加面条的强度及延展性，提高货架期和耐煮性；用于水饺、包子等速冻食品中的面皮和馅料中，可防止馅料塌陷、表面冻裂，提高水饺皮的透亮度，增加弹性和光滑感，减少产品的破损率。

冷冻饮品——抗冻融、抑冰晶，优良的增稠稳定剂

　　海藻酸钠可使冰淇淋等冷饮食品产生平滑的外观、柔滑的口感。由于海藻酸钠遇钙离子可形成稳定的热不可逆凝胶，利用该性质。可使运输、储藏过程中的冰淇淋不会变粗糙（冰晶生长），不会发生由于温度波动而引起的冰淇淋变形现象；同时这种冰淇淋食用时无异味，既提高了膨胀率又提高了融点，使得产品的质量和效益都有显著提高。利用海藻酸钠稳定的冰冻牛乳具有良好的口感，无粘感和僵硬感，在搅拌时有粘性，并有迟滞感。

焙烤制品——提高面团延展性、膨胀起发性，改善制品质构

　　海藻酸钠应用于面包、蛋糕、饼干、蛋卷等焙烤食品中具有独特的组织改良作用，尤其是在一些高纤维的保健面包和蛋糕中，可增加面包的延伸型、韧性、弹性，质地酥松，减少切片时掉渣，防止老化；使蛋糕形成多孔膨松组织，气孔细密均匀，富有弹性，内质柔软润滑，耐干性好，可适当延长货架期；用于生产饼干、蛋卷，可减少其破碎率，产品外观光滑，防潮性好。

生产许可证号：

　　SC12237110211629

执行标准：

　　GB 1886.243-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠(又名褐藻酸钠)，也可根据客户需要，生产符合E401、FCC标准要求的产品。

包装规格：

　　复合袋或纸袋，25公斤/袋。